Hướng dẫn setup bàn tiệc buffet

Trong bài trước, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về chủ đề cách để xây dựng một menu tiệc buffet đúng chuẩn. Thì bài này chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về chủ đề “cách setup bàn tiệc buffet”.

Việc bố trí quầy buffet chuyên nghiệp sẽ ảnh hưởng rất lớn đến trải nghiệm của khách hàng. Do vậy bạn cần phải làm thật chỉnh chu từ vị trí setup dụng cụ, món ăn, gia vị… cho đến phong cách phục vụ của từng nhân viên.

Việc nắm rõ những quy tắc chuẩn bị và setup một bữa tiệc buffet chuyên nghiệp là hết sức cần thiết. Cụ thể các bước như thế nào thì chúng ta cùng tìm hiểu ngay bên dưới nhé.

1/ Nắm rõ sơ đồ khu vực tổ chức tiệc

Để setup bữa tiệc buffet hợp lý thì đơn vị tổ chức nên thực hiện khảo sát thực tế không gian bữa tiệc ngay khi có khách hàng sử dụng dịch vụ của họ. Mục đích của bước này là để xác định cụ thể vị trí bàn tiệc chính, lối ra vào… Từ đó tư vấn cho chủ tiệc thật chính xác và chu đáo về các vấn đề có thể phát sinh và chi phí phù hợp.

Tùy vào diện tích và tính chất sự kiện mà bạn có thể linh hoạt đặt bàn tiệc chính sát tường hoặc chính giữa khu vực tổ chức tiệc

2/ Thứ tự setup bàn tiệc buffet

Dựa trên sơ đồ thực tế không gian tiệc đã khảo sát ở bước 1, đơn vị tổ chức sẽ lên sơ đồ sắp xếp vị trí món ăn, dụng cụ phục vụ tiệc, vị trí đặt quầy thức uống, vị trí đặt các gia vị… một cách thật chi tiết và khoa học.

Việc lên sơ đồ vị trí cần phải liệt kê ra giấy thật cụ thể và chính xác để bạn có thể hình dung chính xác bữa tiệc sẽ diễn ra như thế nào. Liệu trong quá trình phục vụ, khách lựa chọn thức ăn có điều gì bất cập xảy ra hay không? Từ đó họ có những điều chỉnh kịp thời ngay tại giai đoạn này.

Về cơ bản, việc sắp xếp bàn tiệc buffet sẽ thực hiện theo thứ tự các bước như sau:

• Sau khi trải khăn bàn, việc cần làm đầu tiên là đặt đĩa ăn chính ngay tại vị trí đầu tiên của bữa tiệc để giúp thực khách có thể xác định chính xác đâu là điểm bắt đầu bữa tiệc.
• Ngay tiếp đó sẽ là khu vực các món ăn theo thứ tự món khai vị -> món chính ->món tráng miệng.
• Món khai vị sẽ bắt đầu bằng các món nhẹ nhàng, dễ tiêu hóa như rau trộn, gỏi, cuốn và các loại nước sốt đi kèm.
• Món chính sẽ gồm các món tinh bột như cơm, mì và các món mặn khác. Trong trường hợp có phục vụ món chay thì vị trí hợp lý để đặt chúng là ở vị trí sau cùng để tránh việc thực khách có thể lẫn lộn với các món mặn khác.
• Ngay sau vị trí món chính sẽ là các món ăn kèm, cuối cùng là các loại bơ và bánh mì.
• Kết thúc sẽ là vị trí đặt các dụng cụ như: dao – muỗng – nĩa – đũa – khăn ăn….

Bàn tiệc cần phải có bảng tên ghi rõ tên món ăn và đặt ngay trước mặt để thực khách có thể lựa chọn chính xác các món mà họ muốn thưởng thức.

Một mẹo nhỏ là nếu thực đơn có phục vụ các món nước như: canh, soup, cháo…. Thì nên đăt chúng ở cuối dãy, tránh trường hợp thực khách phải mang những món này đi một đoạn đường dài dễ xảy ra đổ vỡ…

3/ Tổng hợp các quy tắc cần phải nhớ trong quá trình setup tiệc buffet

• Đĩa ăn tại điểm xuất phát và dao muỗng nĩa, khăn ăn cuối cùng
• Món ăn được sắp xếp theo đúng trình tự ăn uống: khai vị – món chính – tráng miệng
• Các món (trừ món tráng miệng đặt cuối cùng hoặc có khu vực riêng biệt) sẽ được trình bày theo nhiệt độ: đồ nguội trước, đồ nóng sau.
• Luôn đặt đồ khô phía đầu và đồ nước ở cuối cùng

4/ Những lưu ý khi sắp xếp bàn tiệc buffet

Sau đây là 12 lời khuyên nhỏ về cách setup bàn tiệc buffet hoàn hảo.

1. Lên bản thiết kế trước cho các bữa tiệc quan trọng để hoàn thành cách sắp xếp bàn tiệc buffet gây ấn tượng cho thực khách.
2. Phục vụ đồ nguội nhiều hơn đồ nóng do đồ nguội dễ phục vụ hơn, không mất nhiều thời gian chờ; đồ ăn nhanh được đặt gần phạm vi lấy của khách hơn so với các đồ cần nhiều thời gian chế biến hoặc có số lượng ít.
3. Không để đồ uống ở khu vực đặt đồ ăn và ngược lại.
4. Thường xuyên vệ sinh cả khu vực đặt đồ ăn và đồ uống do cả hai đều dễ vung vãi, việc không dọn ngay gây mất thẩm mỹ, thậm chí để lâu gây mất vệ sinh.
5. Khi sắp xếp tiệc buffet, những dụng cụ không thể thiếu phải kể đến như: xe đẩy để thu dọn, đổi đồ ăn, thêm đĩa, dụng cụ ăn uống liên tục; khăn ăn cho khách;…
6. Sắp xếp thứ tự phục vụ món ăn một cách hợp lý, theo trình tự từ trái sang phải hoặc ngược lại.
7. Các chồng đĩa nên được xếp không quá 10 chiếc.
8. Hãy kê thêm bàn ​​phụ để đựng đồ uống và đồ thủy tinh.
9. Có nhiều bàn lẻ cho khách thoải mái lựa chọn vị trí ngồi.
10. Thiết kế đặt nhiều thùng rác rải rác khắp nơi để giữ vệ sinh, nên chọn các loại có màu sắc trung tính để không gây mất mỹ quan.
11. Tạo cho khách lựa chọn đa dạng về nước chấm cũng như các loại đồ tráng miệng.
12. Sử dụng phần mềm quản lý nhà hàng/quán café để dễ dàng phục vụ khách hơn.

Trên đây là những sưu tầm của Khang Phát về chủ đề “cách setup bàn tiệc buffet đúng chuẩn”. Hy vọng là hữu ích và nhà hàng của bạn luôn đông khách ^^.

Để có thể nhận được những tư vấn về sản phẩm và báo giá tốt nhất của Khang Phát về dụng cụ phục vụ tiệc buffet. Bạn hãy liên hệ ngay với chúng tôi theo thông tin bên dưới:

Công ty TNHH PT TM&DV Khang Phát

Địa chỉ: 588 Hùng Vương, TP Quy Nhơn, Tỉnh Bình Định

Kho hàng: An Dương Vương, Q.Bình Tân, TPHCM

Hotline: 0902.546.092 – 0902.359.740

Email: khangphat.kd@gmail.com

Website: khangphatco.com

Dụng cụ nhà hàng Khang Phát là đơn vị uy tín trong việc cung cấp dụng cụ nhà hàng – tiệc buffet, dụng cụ bếp, dụng cụ pha chế, dụng cụ vệ sinh, thiết bị tiền sảnh, vệ sinh công nghiệp… tại Quy Nhơn, Nha Trang, Đà Nẵng, Phú Yên, Vũng Tàu, Hồ Chí Minh, Bình Dương….

• Xem thêm: Hướng dẫn chi tiết cách để lên thực đơn cho tiệc buffet TẠI ĐÂY

Các dụng cụ tiệc buffet cần phải có TẠI ĐÂY

Quy trình làm việc của nhân viên phục vụ tiệc Buffet TẠI ĐÂY

• Lưu ý: Bài viết có sử dụng nội dung của Học viện PITO, CUKCUK.VN